“害，这事儿啊，其实也没什么玄乎的……”
当物理系的陈教授抵达樱园食堂后，他一拍大腿，笑着给众人解释了这个问题。
关于蒸包子到底是上面先熟还是下面先熟这个问题，其实本身就有问题。
用陈教授的话说就是。
所有没有前置条件的问题，通通都是在耍流氓。
我叠他个一千层，会是最上面那个包子先熟吗？
显然不是！
我就叠两层，会是下面那个先熟吗？
显然也不一定！
众人一听，皆是恍然大悟，全都觉得很对！
“那，当初设计这个题目的人，他的预设条件是什么吗？”
年轻的帮厨再次问道。
“这个嘛……物理系里面有【假设】这一说。”
“就像你们经常做的，一个小方块摩擦力为零这种。”
“我估计，出题人是假设了一种理想状态，水蒸气上升，聚集在顶部，不会逃散，所以才会有上层包子先熟这种说法。”
陈教授笑呵呵地说道。
“我知道了，出题人的前置条件肯定是【铁皮蒸笼】！”
听陈教授这么一说，徐来一拍大腿，突然就想明白了。
“铁皮蒸笼？”
众人愣了一下。
“对，就是这个，一定是！”
徐来一拍桌子，有些小激动。
搞了半天，这是一个不懂厨艺的门外汉出的题！tiqi.org 草莓小说网
难怪自己一直没想清楚。
铁皮蒸笼，顾名思义，是用铁皮制作的蒸笼。
这种蒸笼的密封性很好，蒸面点的时间会缩短，节约燃气，效率更高，但透气性很差。
所以水蒸气从下往上升时，会积聚在顶部无法散出，造成锅内顶部比底部积聚更多的水气及热气。
这样的话，肯定是顶层的包子先熟。
但为什么徐来会说这是一个不懂厨艺的门外汉出的题呢？
那是因为真正有追求的厨师，绝对不会选择用铁皮蒸笼来蒸包子！
金属蒸笼，有缺点！
因为密封性好，所以顶层的热量会很高，但同时水汽也会很高。
这样的话，就很容易让包子的表皮发绉或者收缩。
而且，直接接触金属蒸格的包子底部的面皮不透气，吸收水蒸气后容易凝结出水珠，影响成品的品质。
为了避免这些问题，有经验的厨子，就会选择用竹制蒸笼。
竹制蒸笼，具有良好的透气性、瞬间吸水性、具有天然抗菌、抑菌的作用。
在蒸制的过程中，锅里产生的蒸气可以被竹子吸收，蒸汽无法形成倒流。
这样的话，水蒸气就会带着热量从顶部散出去，也就不会出现金属蒸笼那些问题。
也正是因为这些原因，才导致了下层包子先熟的情况。
破案了！
多年无法解释的疑惑终于破案了！
说起来这完全是灯下黑，因为自己压根没想到金属蒸笼这回事。
“哈哈，论美食这一块，还得是余大厨。”
“既然问题解决了，那我就开动了？”
“说实话，我口水都要流出来了，从来没见过这么大的汤包。”
陈教授看着眼前一个成人手掌那么大的汤包说道。
他也吃过不少汤包，但还真没见过眼前这么大的。
一个小蒸笼里，就只放了一个。
汤包呈现出扁平的模样，软趴趴的躺在其中。
用筷身轻轻拍了拍，整个汤包便是抖动了起来。
那种感觉，就像是一个装满了水的气球被放在了桌子上。
太软了！
“这不会破吧，要不给我一根吸管吧？”
陈教授有些担心。
这汤包太大了，而且里面的水还这么多。
他怀疑，自己只要轻轻一用力，这包子皮就破了。
“呵呵，您放心吧，破了算我的。”
徐来很自信地说道。
有的人吃汤包，的确有用吸管先喝汤的习惯。
但徐来不提倡这种行为。
为啥要用吸管喝？
任谁都知道，热饮是不配吸管的，因为害怕食客烫到嘴。
汤包里汤的温度，可不比热饮低啊。
再者，一个合格的汤包，不应该出现【提不起来】或者【一提就破】的情况。
这也是检验汤包是否合格的一个标准。
“我要提了……”
陈教授小心翼翼夹住汤包收口处的褶儿，轻轻往上一提。
只看到那裹满了一肚子水儿的汤包，完整地被他提了起来。
原本躺在蒸笼里呈现出【蒲团】模样的汤包，此刻却成为了一个灯笼的形状。
神奇的是，这么大一个装满了水的【灯笼】，真的没有破。
“余大厨，厉害！”
陈教授连连称奇，赶紧拿来一个碟子，将汤包放入其中。
再次有了支撑，汤包里水轻轻晃动，格外的诱人。
用筷子破开一个小口，淡黄色的汤汁流了出来，泛着油光，冒着热气儿，看起来就十分滋补。
端起碟子，嘴唇贴上柔软香甜的外皮，汤汁顺势流入嘴里。
吸溜。
美妙的体验自舌尖传来，陈教授的眼睛很快就眯了起来。
鲜美的汤汁有些烫，但陈教授根本停不下来，简直欲罢不能。
此刻，他的脑海中只有一个念头。
——“吸完它！”
“鲜！！！”
“爽！！！”
“过瘾！！！”
汤包的精华，全在那一口汤中。
这也是最能俘获食客味蕾的东西。
“余大厨，还能再来一个吗，太好吃了，我从来没吃过这么鲜，这么大的汤包。”
不到二十秒，陈教授便消灭了一个汤包，已经迫不及待想要吃第二个。
“呵呵，有的，老黄，再给陈教授拿一个。”
徐来呵呵一笑。
他今天制作的这一款汤包，是基于【开封灌汤包】的改良版。
开封灌汤包是河南省开封市的一道传统特色小吃，属于豫菜系。
该菜品历史悠久，风味独特，灌汤包皮薄，洁白如景德镇陶瓷，有透明之感；吃之，内有肉馅，底层有鲜汤。
徐来曾经去往当地一家百年老店尝过，当时就被征服了。
后来自己也学会了这道菜，但每次吃都觉得不过瘾，因为原版的开封灌汤包个头不大，基本上两口就没有了。
于是乎，他便在这个的基础之上，进行改良。
做了一个大号的开封灌汤包。
别看只是将其做大了一点，这其中的艰辛只有徐来自己知道。
开封灌汤包，讲究【提起像灯笼，放下如菊花】，而且整个过程中，还不能破皮。
一旦破了，就是失败的作品。
汤包的体积越大，包裹的汤汁也就越多，想要继续保持这个特性，并不容易。
他也是花了很多心血和时间才成功做到了这一点。
就在徐来准备去后厨做事的时候，食堂门口，出现了一道肥美的身影。
那是王胖子。
此刻，他一只手扶着大门，一只手贴在胸口，喘着粗气，累得不行。