将买来的香料中带壳的用石臼捣碎，在捣碎的香料中加入少许的白酒和水浸泡半个时辰。
将处理好的鸭子分出，鸭头、鸭脖、鸭翅、鸭腿……再将鸭头和鸭脖的淋巴剪掉，其次内脏也分出，鸭肠、鸭肝、鸭珍……另外又将鸭肠用面粉搓洗一遍，以保证干净无异味，再将鸭肉焯水后捞出洗干净。
锅里放入油、沙糖、水，炒出糖色，浸泡好了的香料，用纱布包好放入锅里，再倒入半锅清水，放入花椒、辣椒，大火煮开后，调整灶台的风口，放入分好的鸭头、鸭翅……小火慢卤两刻钟，再放入鸭肠、鸭肝……继续慢卤半个时辰……
卤鸭的香味太过霸道，大堂正在吃饭的客人，闻到后都纷纷去问陈维民，是在做什么东西，味道如此的诱人。
陈维民只知道江小春在弄新的吃食，可是不知道具体是什么，只能故弄玄虚的告诉来询问的顾客，现在保密。
可他自己也按耐不住了，等饭点一过，客人少一些的时候，他喊了小虎子在大堂，自己跑去后厨打算看看江小春在做什么，这么的香。
“小春啊，你这是做的什么好吃的？”走进后厨，这香味就更浓了。
江小春看见陈维民走进来，笑了笑说道：“回东家，这是卤味，这锅已经卤好了，但是还得等半个时辰才能吃。”
这卤味竟还要再等半个时辰…闻得到却吃不到可真是折磨。
陈维民道：“这卤味的香气可真是霸道，大堂好些客人都在问了。”
江小春心道，那是自然，这世上还有谁能拒绝卤味呢？点头笑道：“这卤味啊，不止闻着香，这吃到嘴里啊，更是麻辣鲜香，嚼劲十足呢。”
陈维民当然相信江小春说的，他现在光闻着味道，口水都快流下来了…这半个时辰真是漫长…
这时林慧提着拔完毛的猪头走了进来，笑道：“春丫头，这猪头的毛可算是拔干净了，耳朵、鼻子也按你说的仔细洗过了，猪舌也拿刀刮洗过了，你瞧瞧。”说着就把猪头放到案板上。
江小春细细的看了看，果然拔干净了，笑着对林慧和陈维民说道：“东家，干娘，我把这猪头先处理一下，明日就可以吃了。”
林慧笑道：“好，我可得去歇会儿，这猪毛拔的我腰酸背痛…”
江小春略感抱歉，：“干娘，您辛苦了。”
林慧摆摆手笑道：“不打紧，你的活也不轻松。”
林慧走后，陈维民看着猪头，好奇的问道：“小春，这猪头也能卤？”
江小春笑盈盈的答道：“这万物啊皆可卤，而且味道也是相当的好。”
那岂不是又要赚很多了？陈维民大喜道：“小春啊，你真是我们酒楼的福星啊，还是阿珩有福气啊。”
听到陈维民的这句话，江小春的脸霎时就红了…她逗陈珩的时候脸皮是挺厚的，但是她自己不禁逗啊…
江小春嘟囔道：“不和您说了，我干活了。”
陈维民笑着说道：“行，你先忙，我回家让阿珩过来，等卤味好了，让他也尝尝。”
“……”
林慧已经将猪头处理的非常干净了，这给江小春省了不少的事。
猪头放进铁锅中，接着倒入清水，加葱、姜、黄酒，将猪头焯水，捞出焯好水的猪头，清洗干净，割去不要的部分，放进锅里，重新按之前的步骤再一次焯水，捞出洗干净，挂通风处沥干水份，再将酱油均匀的涂抹猪头，完事儿后挂在阴凉通风处晾隔夜。
这些事儿做完了，鸭子也已经卤好了，找了个干净的竹篾，将所有鸭货捞出放到竹篾上，又挑了两个鸭头和一些鸭翅、鸭架、鸭肠…盛到大碗里，端去大堂。
江小春到大堂的时候，陈维民和陈珩也刚好到。
看到江小春手里那碗卤味，陈维民迫不及待的走过去，问道：“这是好了？”
江小春将盛满了卤味的碗，放到桌上，点头笑道：“是，您尝尝。”
不等江小春说完，陈维民已经拿着筷子吃上了。
他夹了一节鸭脖，放进嘴里，鸭脖已经卤的很入味了，果真是嚼劲十足，且越嚼越有味道…接着他又夹了一口鸭肠，鲜香爽脆…不由大赞道：“好啊，阿珩，你也来尝尝。”又对着站在一边，口水都快流到地上的小虎子说道：“小虎子，你也别光看着，来尝尝。”
陈珩夹起的是一块鸭肝，香味浓郁，入口绵软…心道，以后自己有口福了…
“江姑娘，这鸭头真好吃，麻麻辣辣的…”小虎子吃的满嘴流油。
陈维民忽然想到了什么，对着小虎子说道：“小虎子，你去拿壶酒来。”
小虎子看着碗里的鸭头，不舍的应声道：“是，东家，您给我留一点。”
陈维民笑骂道：“出息，快去，慢了回来可久没了。”
小虎子一听这话，连忙跑去拿酒了。