拔丝苹果上桌之后，后厨才是真的得了一会空闲——
现在，该上的菜，已经都上完了，后面的打扫保洁，有专门雇来的班子处理。
大家围坐在一起，抽烟的厨师点起一根烟缓解疲劳，不抽烟的，也给自己泡开一杯茶，补补水分。
这样一群人围坐下来，各位心情又都闲散愉快，找点话题聊起来，是很自然的事。
而他们在讨论的，自然也是路洛的这道拔丝苹果！
“路师傅这拔丝苹果，是真的有水平。”
“对啊对啊，我头一次知道，拔丝菜还有这些讲究。”
路洛闻言，也是笑道：
“厨房里，其实除开红白案，应该还得专门分个做糖的出来，我老婆反正说，他们那边的甜品师和制糖师傅，一般不是一个人。”
“因为糖这件事，几乎就是另一个专业范畴。”
“比如第一道山楂雪球，这是一道翻砂菜，翻砂呢，其实就是糖在水里过饱和了，冷却的过程里，过饱和的糖重结晶，析出大量细小的蔗糖晶体，构成的一种效果。”
“而要制作糖的过饱和水溶液，就得将糖浆加温到110-115摄氏度！”
“温度范围只有5度......这在灶上很难控制——所以那道菜，我要你们全部听我号令，一齐开火，一齐下锅。”
几个厨子也是露出了恍然的神色。
“原来如此，竟然是这个理由啊！”
“这熬糖里面，竟然还有这么多学问！”
路洛闻言也是微微点头，轻笑出声：
“哈哈哈，不如说，烹饪是科学和艺术的一种结合。”
王全贵也是接过话茬点点头：“你们听听，路师傅说得真好！”
他的学徒们也是纷纷附和了起来。
“之前只是知其然，今天知了所以然，这个拔丝苹果，听了路师傅讲解，才知道为什么可以靠香油色来判断能不能拔丝。”
“我以前可愁拔丝了，感觉今天过后，应该不会愁了！”
“不过，为什么在做拔丝苹果的时候，没有要求一起出锅？”
路洛听到有人继续追问，也是继续解释说道：
“蔗糖在140摄氏度以上会开始焦糖化反应——也就是出香油色的温度，糖在这个温度冷凝后形成的结晶非常脆，也就是‘拔丝’的‘丝’。”
“但这个温度范围是140到155度，比翻砂要宽裕的多，糖的颜色稍微嫩一点或者老一点，对成菜效果影响都不大，所以我让你们定夺了。”
“这也是一种效率和质量之间的取舍，我们都是人，不可能每道菜都做到完美无缺。”
“虽然烹饪里有科学，但不代表真的得像做实验那样做。”
“再然后呢，各位也都是有经验的炉灶师傅，我相信你们的判断。”
说着，路洛抿了一口保温杯里的热茶。
这几句话下去，各位厨师心里，都是暖暖的！
这时，人群里，一个厨师说道：
“路哥，再说说吧，我们这都干红案的，都挺想了解一下熬糖这回事！”
路洛点点头，继续说了起来：
“至于往后继续加热，焦糖化反应肯定会更加充分，再加热到155度，就是淡色焦糖，琥珀核桃、琥珀山楂等等‘琥珀’菜，就需要这个温度的糖，西式的话，也用这个颜色的糖做一些甜品，哦对，还可以用来做糖画。”
“再然后呢，路哥？”
路洛微微一笑，接住了话头：
“还熬啊？那就成糖色啦，直接做红烧菜吧！”
厨师们纷纷大笑了起来。
而这时，好像是听见了这边的笑声，今天的新郎官——陈德，也来到了这边。
他脸上堪称是满面红光，刚刚，他忙完了那一串儿“拜天地拜高堂二人对拜”的中式婚礼仪式，还被连着灌了几圈酒——尤其是莫尔斯教授，这位不列颠的老登，仗着自己那半拉爱尔兰血统，下手极狠。
但陈德酒量不差，单单这点粮食酒，对他也就是微醺而已。
在仪式结束后，陈德自然是要来好好感谢一番自己这位老同学。
“路洛！今天多亏你了！”
“我今个儿可是在大柳村长脸了——乡里乡亲的都很满意，娘家人也都吃得很舒坦！”
刚才他路过宾客的桌子，每个人都对菜肴赞不绝口！
虽然陈德平日不住在大柳村，但是他的根是扎在村子里了。
这场婚宴办好了，陈德的双亲、家里人，在村里说起来，都是脸上有光的！
办喜事儿就是这样——只要大家开心了，主家脸上就有光。
陈德也是十分乐得看着自己的父亲母亲在自己的大喜之日，获得最好的体验！
因此，他也是拍着路洛的肩膀，十分感激的说道。
路洛也没有太过客气，也是笑了起来。
“这么多年哥们了，你结婚，肯定得给你安排上最好的！”
陈德笑了笑，也是把一个红包硬塞进了路洛的怀里。
“不是给过了吗......”
路洛正准备推测，陈德却摆摆手。
“你就收着吧！”
说着，陈德也不给路洛反驳的机会，看向了周围：
“对了，我看各位都忙了一上午，大家要不要吃点......”
然而，厨师们的回答，有些出乎陈德的意料：
“哈哈，不饿不饿。”
“不用了，陈哥！”
“多谢好意，但真不饿。”
见到这番场景，路洛也笑了：
“老陈，你平时不做饭吧？”
被路洛这么一问，陈德有些没反应过来：
“诶？是，你咋知道？”
这下，不光路洛脸上没藏住笑意，王叔和其他人也有些绷不住了。
路洛继续说道：
“按照科学一点的说法呢，我们厨师，在烹饪的过程里，一直都能嗅到这些菜的气味，看到这些菜的模样，我们的感官已经对那些美食暂时性的脱敏了，现在就是满汉全席摆在我们面前，我们也不会有什么食欲。”
“按照不科学的说法呢......”
路洛深吸一口气。
“厨子不偷，五谷不收。”
众人也是大笑了起来。
路洛笑了笑，也是旋即又解释了起来。
“当然这也就是一句玩笑话，我们要经常尝味道，来控制每道菜的口感和调味，这一小口那一小口，不知不觉就饱了。”
王全贵接过了话头：
“等下吃啥就不用陈先生您费心啦，我们是厨师，下点面条就行，面团都在那边醒发着呢！”
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