传统菜谱里。
需将牛肉在勃艮第红酒里浸泡12小时以上。
把切成大块的牛肉放进容器里,加入两瓣大蒜、新鲜百里香、香叶、大葱叶等香料,几粒丁香、洋葱片和胡萝卜片,倒入一瓶红酒!
之后。
腌制12小时。
等到牛肉浸透了香料和红酒的风味,炖煮的效果才能更佳。
……
然而。
楚枫的红酒炖牛肉,在做法上却是省略了此步骤!原因就在于,腌制这项工序太耗时了,影响出餐的速度!
而此时的田所惠。
在做勃艮第红酒炖牛肉的时候,则是全部遵循着楚枫的做法。
随即。
她准备一个烤箱,调至180C预热15分钟。
将牛肉捞出沥干,弃掉大蒜和丁香,将洋葱、胡萝卜和各种香料放置一旁待用。
另起锅倒入少许橄榄油,把牛肉煎至两面焦黄后,加入腌制过的洋葱和胡萝卜翻炒片刻,撒少许面粉、少许盐和现磨黑胡椒均匀混合后倒入铸铁珐琅锅!
最后。
将锅放入烤箱烤5分钟。
让牛肉和蔬菜充分融合上色,烤出香味后取出!
紧接着。
放入香料、两瓣大蒜,倒入放置一旁的红酒和牛肉高汤,添加一勺番茄原酱,将锅放入预热好的烤箱,进行慢慢炖煮。
最终,随着红酒在炖煮过程中慢慢挥发,而彻底融入汤底。
“咦?”
“真是奇怪!”
“这不是勃垦第红酒炖牛肉,最为原始的做法吗?”全程看完了田所惠的工序和做法,罗兰·夏佩尔算是彻底惊呆了!
一个高等部新生,怎么会掌握这种烹饪技术?
……
时间。
稍纵即逝。
两个小时的时间,很快就过去了。
所有学生都已经完成了料理,并且经过夏佩尔讲师的评审之后,都各自得到了应有的评价!
然而。
这时候,田所惠却还在忙碌着。
只见得她将红酒、牛肉和蔬菜香迅速装盘,然后撒上少许欧芹。
如此一来,勃垦第红酒炖牛肉料理就这样完成了!而她也成为了整个料理室之中,最后一名提交料理的学生!
“嗯。”
“你竟然擅自更改了我提供的菜谱。”
“把应当是色泽明亮的红酒炖牛肉料理,做得如此黑乎乎的,看着就很影响食欲啊!”岂料,看着眼前田所惠提交上来的料理,夏佩尔讲师却是皱了皱眉头。
“讲师!”
“我……我觉得勃垦第红酒炖牛肉这道料理,本来就是出自农村的家常菜!所以,品相粗犷,不讲究卖相和食材,才是这道料理的真实所在!”
慌乱之中。
田所惠,赶紧解释道。
她似有几分胆怯,生怕这样的料理会让夏佩尔讲师不满意!
“呵!”
“果然如此。”
“你对这道料理,倒是很懂嘛!”
夏佩尔讲师,在听着田所惠的这番解释之后,并没有流露着一种愤怒、生气的神情,而是点了点头。
然后。
他也不多说什么。
只是开始动用刀叉,切着一小块牛肉!最后,在田所惠的注视之下,缓缓送进嘴里细细品尝起来。
……
无论何人。
都能做出法式料理。
但是,要保持良好的品味,不能怕麻烦,不能贪便宜,不能偷工减料,不能忽略微小的差别,却是大部分人都很难做到!
而在夏佩尔讲师的眼中,任何法式料理都应该讲究纯粹和感情!
显然。
田所惠的料理,是已经做到了这一点。
“咦?”
“这牛肉,竟然是这么软啊!”
“红酒经过长时间的烹煮,酒精挥发,留下的是葡萄果香。而所采用的低温炖煮技术,则是让牛肉更为软烂入味!”
“同时,珍珠洋葱、小胡萝卜、土豆和双孢蘑菇这些特色食材,在红酒汤汁里慢炖,风味显得更加浓郁!”
不由得。
刚吃一口的夏佩尔讲师,一下子就愣住了。
这道料理,让他感受到了勃艮第地区的那种农村人文风气,也让他回忆起了家乡的味道和情感!
“哈哈哈。”
“有趣,真的太有趣了!”
随后。
在众人的瞠目结舌之下,他竟是畅怀大笑起来。
一个从来都不会笑的厨师,在此时此刻,却是因为一道最原始的勃艮第红酒炖牛肉料理,而勾起了种种回忆!
这一点。
当真是让所有人都没能预料到。
……
不一会儿。
夏佩尔讲师,将田所惠的这盘红酒炖牛肉,全部吃得一干二净!
这种连菜带肉炖一大锅的做法,在初期确实是简陋的农家饭!可是,随着时代的变迁,逐渐成为了今日的高端菜品!
当然了。
随着生活和工作节奏日益加快。
人们,也不得不面临需食用更多快餐的“艰难处境”。除节日外,许多家庭不再烹饪耗时耗力的传统菜肴。
同时。
在营养健康上,大家也越来越重视这个问题。
因此,烹饪健康味美的简餐代替快餐,回归餐桌正在成为一种趋势。显而易见,楚枫的这道红酒炖牛肉,恰恰是这方面的尝试!
在保留着最为原始的做法,也稍微舍弃了一些繁琐的工序,使其让这道料理成为简单、快捷、但又不失美味的料理!
“哎!”
“真是可惜!”
“要不是我只能给出A与E两种评价,你这道料理的分数应该还能更高的!不过,还是恭喜你,顺利通过此次考核!”
言罢。
夏佩尔讲师,便赶紧在田所惠的成绩表上,写上了一个大大的“A”。
A的评价。
就意味着,她田所惠所做的料理,已然得到夏佩尔讲师的认可,并且成功通过了这一次的测试考核!
“什么?”
“我……我通过了?”
见此。
田所惠,不禁感到又惊又喜!
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