九宫锅(三)

方子律微微一笑:这是米汤。

餐厅的门半开着,隐约有凉风吹进,女人凑近了嗅了嗅,果然是一股浓郁的谷物香气。

米粒用清水洗净,再适时浸泡,把杂质和颗粒全部泡出,之后网筛过滤把水滤得清澈又透明。在洗干净的米中撒入食盐和花生油搅拌均匀,再加入没过米的水冷冻一段时间。

锅中清水烧沸,倒入冷藏过后的米慢熬,直至米粒开花,变的浓稠。接着便用筛子把粥米筛出,只留下丝滑绵密的粥底,不时地散发出含蓄而丰腴的香气。

这便是阿肆师傅从闽粤靓粥中汲取的灵感——无米粥。

女人对这从未见过的新奇底汤充满了兴趣,在方子律的指导下,用叉子叉起一片薄光透亮的带皮鱼片。

好漂亮——她小心地举起鱼片,迎着餐厅内温暖的灯光,不住赞叹,好像是钻石一样……晶莹剔透。

无骨鱼片是赖大厨一手刀工的绝妙呈现。鲤鱼从鱼尾处开上一刀,一手压紧鱼身,一手紧握菜刀,沿着鱼骨的走向割划出丰厚的鱼排。只觉得他手中刀身轻轻划过,两瓣鱼排便轻松落下,只留下纤薄的鱼骨。

鲤鱼刺多,但是赖大厨自有一番剔除鱼刺的神秘功夫,手掌一开一合之间就从皮肉中间拿出一长条满是背脊细刺的鱼肉。到此,案板上的鱼肉才达到真正的无骨状态。

斜刀那么一片,就成了堪比水晶一样透莹着光泽的鱼片。再经过细微的调料腌制,就是无米汤底最完美的搭配。

女人小心地把鱼片放入小格子中,鱼片沉入底部,三秒后又随着翻滚的起跑涌出汤面,好像是一叶扁舟,在这浩渺的白色海洋中翩翩起舞。随之而来的,是一股更为浓郁的香气,萦绕在两人的鼻尖。

好了吗?男人擦了擦嘴角,一手拿刀一手执叉翘首以盼。

方子律有些无语地翻了个白眼,提醒道:吃火锅不用拿刀子的。您如果实在饿了,可以先喝一口米汤。

这个可以喝?男人眼睛一亮。

立刻用他递上的勺子舀了满满一勺,瞬间就送进嘴里。方子律还没来得及阻止,就听见一声清晰而响亮的嘶声。果然,男人捂住嘴巴呜咽,含糊不清地说道:好烫……

那另外一只手里盛满米汤的大勺子可一点没舍得放下。

方子律抖着眉毛,又想笑了。

等嘴里的热意散去,男人学乖了,轻轻地吹了几口凉气,又用嘴唇触了触米汤的温度,这才一饮而尽。

这洁净锃亮的莹白米汤瞬间席卷了整个口腔,看似没有加任何调味料,却出奇地香滑粘稠,只觉得整个人都置身在麦田中,满嘴都是丰收的味道。男人眼中湿润一片,想起了里南的草场。

鱼片也烫好了,女人用小沥勺捞出微卷的白色鱼肉,抖入方子律给她调配好的调料汁中。鱼肉在黑褐色的汁水中滚上一滚,再吸入嘴中,触碰到炙热舌尖,那种细嫩柔绵过后又在一瞬间溶解,萦绕在口腔里那酱汁中隐藏的微微辣意,还有粥水轻盈的湿粘,最终都化为一股鲜香又清甜的口感……流入喉间。

简直……好吃得想哭。

两人乐此不疲地尝试着各个小格子带来的快感,碰到特别辣的,女人勺子转了个圈,绕开。而男人似乎对冒着火辣气息的辣锅情有独钟,哪怕辣得直吐舌头,还一点点往嘴里不停地塞着食物。

等到粥底渐渐浑浊,方子律又端上了一小碗刚才滤出的粥米,在两人灼灼注视下倒入底汤中,荤腥香气顿时溢出,醇厚而奔放,再撒上细碎的葱粒。

尝一尝。他给两人各自舀了一小碗。

滚烫的粥闻一下就知道会有多么美味,女人小小地抿了一

口,那种鲜香松软却又温软柔和的触感让她一瞬间就闭上了眼。等把一小碗粥喝完,只觉得整个人通体都是一种别样的舒畅。

走的时候,男人还恋恋不舍地看着后厨旁边的小锅内冒着滋滋油香的小酥肉。方子律噗嗤一笑,给他用纸包打包了一小份,他立刻欣喜得手舞足蹈起来,不停地竖拇指:华夏,牛逼!

女人更是直接地付了高额小费,又点点刷刷直接把刚才拍的美图上传到了社交平台上。

方子律目送两人离开,男人拿着小酥肉一根一根不停地往嘴里塞,走了没多久发现竟然又吃完了,懊恼地拍了拍脑袋,舔着嘴唇埋怨自己吃得太快……

第二桌客人,竟然是来自华夏的老乡。赵有韦一进屋就习惯性地往后厨瞧,没见到那个熟悉的身影,不免有些失望。

女友安慰他:或许正在忙呢。

方子律拎着菜单过来,见他毫无精神的样子,用世界语问:怎么了?

女友笑着拍了拍他的手:他是小老板的粉丝。回答的却是华夏语。

赵有韦稍稍打起精神,问道:我能不能见小老板一面?

方子律有点尴尬:小老板今天不在。虽然他很想告诉眼前这人,小老板失踪了。但是褚良伟说过,现在消息还不明朗,如果冒然在网上发声,只怕对方狗急跳墙会撕票,他这才克制住自己。

这样啊……赵有韦悻悻地点头,只能放弃。

女友握住他的手,掌心带来的干燥温度稍稍暖了他的心。那年他跟女友去京城旅游,恰逢余家食肆刚开业,没想到这一吃就好像上了瘾,在往后的日子里,他无论在花园国有多艰难,都会想着华夏那一方食肆带给他的味蕾享受。

他轻轻一笑,舌尖轻轻抵住上颚,只是回想都能让他口齿生津。后来余家食肆来了一位小老板,他从一开始就关注上了,虽然身处国外丝毫不影响他8G冲浪。跟西式餐饮的对决、霓虹国的挑衅再到后来被栽赃陷害,赵有韦只恨自己远在他乡,不能设身处地地贡献自己的一份力量。

再到后来小老板排除重难重新给余家食肆立威,他又跟个傻子一样在出租屋高兴得狂跳。又见到小老板开直播,每每关注之余,又哀怨自己吃不到小老板的手艺。

哪怕那时候所有人都在指责余家食肆的时候,他依然坚定地相信:一个能把食物做得这般好吃的餐厅,不可能有任何坏心思。

就在他思绪反侧之时,女友已经点好了菜。方子律对待华夏老乡有一种本能的亲近,拎着记录板到了后厨,刷刷刷多加了两道菜……

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