第四十五章 卤味

买的铁锅张晓月让放到店铺去,但张大哥怕被偷了,硬要背回家去,张晓月拧不过只好答应了,就让他先去街口等她们,她和张大姐还要再去买点东西。

说完,张晓月就拉着张大姐赶快去郑掌柜的那个杂货铺。

走到杂货铺店小二小哥看见张晓月赶忙迎上来,掌柜的也以为发生了啥事,也疾步走过来,“小月,是发生了啥事吗?”

张晓月一看,觉得可能自己走的急,闹了误会,就解释道:“没事,没事,我就是想买点香辛料。”

又道:“郑掌柜,你家有辣椒和姜吗?”

郑掌柜一听要买辣椒和姜,就说:“姜我这倒是有,但也不多,你要买的啥我就给你便宜点。辣椒我却只听说过,好像是从蛮夷地区传过来的,大多作为观赏植物,出现在富裕人家的花园里。”

张晓月听说没有辣椒,就有点着急了,这可咋办?她的辣椒炒肥肠啊,她的爆炒猪心啊,她的溜肝尖呀,她的爆炒腰花啊,这些都需要辣椒啊。

原来辣椒此时还没有像后世一样普及!

没办法,张晓月只好问郑掌柜,“那你们平时吃辣吗,要吃辣的话用什么啊?”

郑掌柜就说:“茱萸啊,我们吃辣的就放茱萸。”

茱萸?就是王维那首《九月九日忆山东兄弟》中“遍插茱萸少一人”的茱萸吗?

当然不是,也是茱萸的一个品种,叫食茱萸。

好吧,张晓月就问去哪里买茱萸?

张大姐听到了就说:“茱萸不用买呀,野生的,咱家那个山上就有,就像野菜似的,不过它味道辛辣,没人吃,现在山上可多了。”

原谅张晓月,她的灵魂是来自现代啊!她怎么认得那山上长的像花椒又不是花椒,并且也没见人要的东西就是食茱萸啊!

茱萸不用买了,这还省钱了呢,那就买块姜和其他的香辛料吧。

又问了有没有麻椒和花椒等?花椒和麻椒倒是都有,只是也不便宜。

好吧,看来古代的香辛料就没有便宜的,除了大葱和大蒜。这两样农家都会在自家菜园子里种一些,等秋收时把大蒜起了,编起来放在屋檐下就够吃一年了,而大葱则要再晚一点才能起。

张晓月就紧着这三样,每样都来了点,光这点东西就花了张晓月三十六文钱。

虽然这东西贵,但是它用量少啊,有的人家都不用姜、花椒或者麻椒的,就用家里的葱和蒜就行,能吃辣的,就去山上摘点茱萸放起来。

把这三样东西放起来,郑掌柜就告诉张晓月,其他她想要的那些香辛料可以去药铺买。

张晓月听了,和郑掌柜道谢后,就直奔药铺而去。

还别说药铺还真有她要的这些香辛料,不过在药铺,它们不叫香辛料了,叫中草药。并且相对于花椒麻椒来说,有的还挺便宜。

张晓月想着需要的一些香辛料,就一一都买了点,这些又花了张晓月五十文钱。

买完这些,张晓月就着急忙慌拉着张大姐,和张大哥汇合后回家了。她要赶快回去,好把昨天买的那副猪内脏给收拾了,晚上就让大家伙尝尝。

张晓月回到家来不及休息就要去收拾猪内脏,却发现已经被清洗了。

就问:“娘,你帮我把这些猪内脏给处理了?”

李氏就答:“不是我收拾的,是你爹给收拾的。我受不了那个味!”

原来是张老四下地回来,见猪内脏还没有收拾,怕放一白天就坏了,就忙着给收拾了。

张晓月看着被收拾好的猪内脏不知道说啥,这收拾了和没收拾没啥区别。

怪不了没人买这猪内脏吃,原来根本不会处理呀!

这猪大肠收拾不好,那个味呀,别说吃了,闻着都能吐了。

没办法,张晓月只能再二次处理一遍。

首先就是去厨房拿了点盐和玉米面,又把张老四的酒要了出来,就在院子里开始洗了。

感谢张老四已经处理了一遍,虽然还有味道但已经小了多了。

张晓月抓了一把玉米面进去,又放了点盐就开始揉搓,边搓边问李氏,“我爹去哪洗的这猪内脏,我看家里也没多大味呀?”

“我让你爹去村子外那个水塘洗的,我怕味道大熏的慌。”

张晓月就对李氏举起拇指,还是李氏有先见之明。

揉搓了一会,张晓月就把猪大肠拿出来抖落了一下,然后就放进旁边的盆子里,倒进去水开始洗起来。

清洗完张晓月怕不干净,又倒了点玉米面,抓了一点盐进去,再次揉搓起来。揉了大约两三分钟,张晓月就用清水给冲洗干净了。

李氏看见张晓月处理猪大肠又是用盐又是用玉米面的,就说太浪费了。不过看张晓月处理后,味道都没有了,才不在继续唠叨张晓月了。

张晓月把洗好的猪大肠放到锅里,倒进去一点酒就开始煮起来,煮好后又把猪大肠里的脏污给刮去。

这猪大肠才算收拾好了!

收拾完猪大肠,张晓月就把猪肝也拿了过来,找了一个大盆,装满水,就把猪肝扔进去了,又用筷子扎了好几口洞,这样有助于让猪肝里头的血跑出来。

清洗完这个,张晓月就看张大哥来帮他清理猪肺,把猪肺的气管撑开,让张大哥用碗,一碗一碗的往里倒水,直至猪肺变成一个鼓鼓的,然后再用手抓猪肺叶,把里头的血水都给挤出来,如此两三遍后,猪肺也清洗干净了。

猪心好处理,就用刀把猪心刨开,用水泡出血水就行。

剩下的就是猪腰子了。猪腰子得把里头的尿经和臊膜给切除了,不然做出来一股子尿骚味。

处理完这些,张晓月再次感叹,怪不了古代人不吃猪内脏啊,要是像她爹那样的处理手法,她也不吃!

张晓月把这些都收拾完天都快黑了,为了早点吃饭,张晓月就把家里那个新买的锅也用上了。这些猪内脏也不单独一个个做了,以后有时间再做吧,就想把这些东西都放在一个锅里卤了。

先把这些东西都放在热水里焯了一遍,猪肝拿了出来,没有焯。

焯完后,张晓月就把这些东西放到了锅里。

张大姐已经把茱萸给找了回来,张晓月就在卤水里放了茱萸,大葱,姜片,花椒,八角等好多香辛料,又倒进去许多酱油,倒进去一点白酒,放了一把冰糖和一把盐就让张大姐开始烧火了。

烧开后,卤水的颜色也差不多了,张晓月就准备把这些处理好猪内脏一一放进去。

因为这些猪内脏熟的时间不一样,所以卤的时间也不一样,张晓月就在旁边看着。

首先是猪肝,猪肝易熟,大约水开后煮了有五分钟,张晓月就把猪肝捞出来了,接着又差不多过了五分钟就把猪肺也捞了出来。剩下的就是猪心和猪大肠了,这俩都需要点时间,又过了有二十分钟吧,张晓月就把猪心给捞出来,锅里还剩下猪大肠,又卤了十分钟多,张晓月把猪大肠也捞了出来,最后把改好刀的猪腰子放了进去,卤了有十分钟就,就让大姐停火了。

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